毎日
- ドリッパー・サーバー：使用後すぐ水ですすぐ
- ケトル：内側の水滴を拭き取り、乾かす
週 1
- ドリッパー：中性洗剤で油分を落とす
- ミル外側：ブラシで微粉を払う
月 1
- ミル内部：分解 → ブラシで乾拭き（水洗い NG）
- ケトル内部：クエン酸でカルキ落とし
III
Chapter Three
整える編
続けるための土台
続けるための土台
豆を守り、味のずれを直し、道具を整える。はじめての一杯を、明日もおいしく淹れるための章です。
- 01豆の保存
- 02トラブルシュート
- 03お手入れ
整える · 01 · Storage
豆の保存。敵は 4 つ。
Four enemies of coffee.
コーヒー豆はデリケート。空気に触れ続けると、1 週間で香りが 30%、1 ヶ月で 70% 失われるという研究も。焙煎から 1〜2 週間後が飲み頃、そこから 4 週間以内に使い切るのが理想です。
4 Enemies空気光高温湿気
常温 ◎飲み頃 1 ヶ月以内はこれが最適。密閉・遮光・涼しい場所。
冷蔵 △出し入れで結露、他食材の匂い移りも。非推奨。
冷凍 ◎1 ヶ月超の保存に。小分け真空で。解凍せず挽く。
— 整える · 1 —
整える · 02 · Trouble
はじめてのトラブルシュート。
When something feels off.
初めて淹れたコーヒーが「なんか違う」時。大事なのは、1 回の抽出で 1 つの変数だけを変えること。
薄い・水っぽい
対処挽き目細く、湯温 93℃、注ぎをゆっくり
苦い・えぐい
対処挽き目粗く、湯温 87〜90℃、湯量を増やす
酸っぱすぎる
対処挽き目細く、湯温を上げる、蒸らし 30 → 40 秒
Message
初日の一杯が薄くても濃くても、それは「基準」ができたということ。失敗は、すべて次への資産です。
— 整える · 2 —
整える · 03 · Care
お手入れも、しましょう。
A little care goes a long way.
毎日使う道具は、少しずつ油分と微粉が溜まります。淹れ終わったらすぐに水洗い、これだけで 8 割 OK です。
Column · ドリップバッグのひと工夫
スーパーやコンビニのドリップバッグも、お湯を 40〜45ml ずつ 4 回に分けて注ぐだけで味わいが深くなります。ハンドドリップで身につけた「分割注湯」のテクニックは、こんなところでも活きます。
— 整える · 3 —