I
Chapter One
まず、
比べてみよう。
比べてみよう。
- 01浅煎り vs 深煎り、飲み比べ
- 02焙煎 3 杯・並べて飲む
- 03味覚カルテ — 好みを言語化
Preparation · before tasting
飲み比べの前に。
Before you begin.
焙煎度の違いを体感するために、手元に揃えておきたいものを確認しましょう。
- 今月届いた 3 種類の豆（浅・中・深）が手元にある
- ドリッパーとケトルを用意した
- カップを 3 つ並べた
- 20 分ほど落ち着いた時間がある
時間がないときは
3 杯を一度に淹れなくても大丈夫。「浅 vs 中」を 1 日目、「中 vs 深」を 2 日目に。中煎りを共通基準にすると記憶が繋がりやすくなります。
— Preparation —
Chapter I · 03 · Taste
浅煎り vs 深煎り、同じ豆でも別物。
Light vs Dark, from the same bean.
面白い事実。同じ農園・同じ銘柄の豆でも、焙煎度が違えばまったく別物の味になります。同じ絵を違う光で見るようなもの。
Light浅煎り
豆本来の個性が最も現れる焙煎度。産地・精製・品種の違いが 色鮮やかに感じられる。スペシャルティの真骨頂。
Dark深煎り
焙煎由来の香味が前面に立つ。産地の違いは薄れるが、ロースト感・重み・余韻が魅力。ミルクや甘いお菓子と相性抜群。
— Light vs Dark —
Tasting · 3 roast levels
焙煎 3 杯、並べて飲む。
Compare light / medium / dark.
今月お届けしたのは、同じ豆（または同じ産地）を浅・中・深に焙煎した 3 袋。第 2 号 で「豆で味が変わる」を体感したあなたに、今度は 焙煎度が作る顔の差を見せます。
3 杯を同時に淹れる必要はありません。1 杯ずつ同じレシピで淹れて、香りと味を記録する。最後にカップを並べて、色・香り・余韻の違いを見返しましょう。
Basic Recipe · 3 杯とも同じ
粉量Coffee15g
湯量Water240ml
湯温Temp.93℃
変えるのは焙煎度だけ
3 Cups · 想定される顔
- A · 浅煎り花・柑橘・ベリー／酸味主役／軽やか
- B · 中煎りナッツ・キャラメル／バランス／万能
- C · 深煎りチョコ・ロースト／苦味と厚み／余韻長
Tip · 深煎りは湯温を下げる
深煎りは苦味が出やすいので、湯温を 88〜90℃に下げると丸くなる。レシピを焙煎度ごとに微調整するのもプロの技。最初は同条件で 「地の味」 を見てから。
比較の順番
浅 → 中 → 深の順がおすすめ。繊細な香りから始めて、重い方で締める。逆にすると浅の香りが拾いにくくなる。
Vol.2 で使ったフレーバーホイールで、焙煎度の違いを言語化してみましょう。
— Tasting · Roast —