あなたが選ぶ 1 杯の裏側にある、農家の生計と気候変動。スペシャルティの倫理。
コーヒーには 「C 価格」 という国際相場が存在します。ニューヨーク商品取引所の先物価格。普通のコモディティ豆はこの C 価格に縛られ、1kg ¥250〜400 で取引される。
スペシャルティの世界はこれを超える。ダイレクトトレード（焙煎業者と農家の直接取引）では、品質に応じて 1kg ¥1,500〜3,000+α が農家の手元に。
コモディティ豆：生豆価値 約 ¥4
スペシャルティ：生豆価値 約 ¥40〜50（10 倍）
「美味しいから高い」ではなく、「農家がちゃんと食べられる価格を払うから美味しいものが続く」── この循環がスペシャルティの倫理。
2024 年末から C 価格は過去最高水準に突入。2024 年 11 月に 27 年ぶりの 3 USD/lb 超え、2025 年 1 月には3.78 USD/lb、その後 4 USD/lb も突破。1977 年のブラジル黒霜害以来の高騰。気候変動で需給が崩れ、スペシャルティの「+α」で守られる農家と、相場直撃の小農家で明暗が分かれている。
Living Income（生計費）とは、農家が「ぎりぎりの生存」ではなく、家族と健康で文化的に暮らせる収入水準のこと。
エチオピア・ルワンダ・ホンジュラスの調査によると、コーヒー農家の 60〜70% が生計費未満で生活している。原因は C 価格の低迷、気候変動による収量変動、流通中間業者のマージン。
スペシャルティのダイレクトトレードは、この問題への業界の応答。Beans. Coffee&Roasters のような小規模ロースターが、生豆を生計費を上回る価格で買い取り、飲み手に届ける構造。
フェアトレード認証は 2023 年に Washed Arabica の最低価格保証を 1.80 USD/lb に引き上げ（さらに Fairtrade Premium 0.20 USD/lb）。だが生計費にはまだ届かないとの指摘あり。次世代の「Direct Trade Verified」「ALP（Aligned Living Price）」などの新しい基準が生まれている。
コーヒー袋に貼られる「認証ラベル」── どれも善いことだが、何を保証しているかは別物。
Bird Friendlyは最も厳しく、シェード栽培（日陰栽培）が必須。森を伐採してプランテーション化したコーヒーは取得できない。森と鳥が残る農園のみ。
複数認証を持つ豆もある。「Bird Friendly + Organic + Fair Trade」のトリプル認証は最高峰だが、価格は通常の 2〜3 倍。ストーリーまで楽しみたい人向け。
気候変動でアラビカ種の作付け可能地が、2050 年までに 50% 減少すると予測されています（Bunn et al. 2015, Climatic Change）。アラビカは寒冷高地でしか育たないため、温暖化に最も弱い品種。
そこで再注目されているのが Stenophylla（ステノフィラ）種。19 世紀末に西アフリカで栽培されていたが、20 世紀の流通効率化の中で忘れ去られた幻の品種。
2018 年、英国王立植物園キューガーデンの調査隊がシエラレオネで再発見。
「アラビカ × Stenophylla の F1 ハイブリッド」が現在 World Coffee Research で開発中。2030 年代の救世主になるかもしれない。
Stenophylla の風味記述：ハチミツ・ジャスミン・桃。100 年前のロンドンの貴族たちが、これを毎日飲んでいた。
「2050 年、コーヒーが今のままでは飲めなくなる」── 業界では当たり前のように語られる言葉。
何ができるか：
美味しい一杯を
50 年後にも飲めるか。
それは、私たちが今選ぶ豆の
積み重ねで決まる。
Beans. Coffee&Roasters は、ダイレクトトレード比率 80% を目標にしています。あなたが選ぶ一杯が、2050 年のコーヒーを守る。