味で測る。
同じ豆を浅・中・深の 3 段階で飲み比べ、焙煎の影響を舌で確かめる。鮮度を見る目、そして豆を自分で焙煎してみる入り口まで。
- 01焙煎 3 杯・飲み比べ
- 02熟成・保存の科学
- 03自家焙煎入門（手網・フライパン）
- 04味覚カルテ・ペアリング・レシピ
焙煎 3 杯、
並べて飲む。
今月お届けしたのは、同じ豆（または同じ産地）を浅・中・深に焙煎した 3 袋。Vol. 2 で「豆で味が変わる」を体感したあなたに、今度は 焙煎度が作る顔の差を見せます。
- A · 浅煎り花・柑橘・ベリー／酸味主役／軽やか
- B · 中煎りナッツ・キャラメル／バランス／万能
- C · 深煎りチョコ・ロースト／苦味と厚み／余韻長
浅 → 中 → 深の順がおすすめ。繊細な香りから始めて、重い方で締める。逆にすると浅の香りが拾いにくくなる。
豆の時間、
敵と味方。
焙煎された豆は、生き物のように時間で変化します。良い方向＝熟成、悪い方向＝酸化。この 2 つを分ける鍵が、知識編で見た CO₂ と 酸素。
CO₂ が強く放出され、ブルームが爆発的。味はまだ固く、香味が閉じている。「寝かせ」が必要な時期。
CO₂ が落ち着き、香味が開花。甘みと余韻が揃う。浅煎りは 7〜14 日、深煎りは 3〜7 日がピーク。
豆のオイルが酸素と反応し、紙の香り・古い油の風味に。ブルームも痩せる。
- 空気（酸素）最大の敵・バルブ付き袋で遮断
- 光紫外線は油を劣化・遮光容器推奨
- 高温常温 20℃ 以下がベスト
- 湿気カビ・香り吸収・冷蔵庫の野菜室は NG
業界では Scott Rao（コーヒー界の著名コンサル／著述家）らが著書 Everything but Espresso 等で「豆は冷凍可」を推奨し、近年スペシャルティ業界に定着。コツ：① 1 回分（15〜20g）ごとに小分け、② 真空または空気抜き、③ 使うときは常温解凍せずそのまま挽いて OK。3〜6 ヶ月は鮮度が保たれる。大量買いした豆の救済策に。
自分で、焙煎してみる。
卒業後の 「次の一歩」 として、生豆を買って自分で焙煎するという遊びがあります。専用ロースターは高価ですが、手網やフライパンで誰でも始められます。
最も古典的な道具。ガスコンロに20cm 離して 10〜15 分、絶え間なく振りながら焙煎。音（1 ハゼ・2 ハゼ）を聴きながら好みで止める。
フタをしつつ、木べらで常にかき混ぜる。受熱ムラを減らす工夫が要る。鉄フライパンは蓄熱性が良く初心者向け。
- 01生豆ピックSort欠点豆（未熟・カビ・虫食い・貝殻）を手で取り除く。これが味の 3 割。
- 02乾燥フェーズDrying5〜6 分。青臭さが消え、黄色→薄茶に変わる。振る手を休めない。
- 031 ハゼFirst Crack「パチッ」と音。8〜10 分頃。止めれば浅煎り。
- 042 ハゼSecond Crack「パチパチ」と連続音。11〜14 分頃。止めれば深煎り。
- 05急冷Cool Downザルに空けてうちわで冷ます。余熱で焙煎が進まないよう 2 分以内で常温に。
上手くいかなくても気にしないで。プロが数年かけて習得する技です。でも 「自分で焼いた豆」を一杯目に飲むときの感動は、何にも代えがたい。
味覚カルテを、
書いてみる。
3 ヶ月で何十杯も飲んだいま、あなたの舌には好きな方向が確実にできています。それを、具体的な言葉と数字に落とすのが 「味覚カルテ」。
① 酸味：低 1 — 2 — 3 — 4 — 5 高
② 甘み：低 1 — 2 — 3 — 4 — 5 高
③ 苦味：低 1 — 2 — 3 — 4 — 5 高
④ ボディ：軽 1 — 2 — 3 — 4 — 5 重
⑤ 複雑さ：シンプル 1 — 2 — 3 — 4 — 5 複雑
好きな香味ワードを、
5 つピック。
フレーバーホイールや、これまで飲んだコーヒーを思い出して、「好きだった」と感じた香味ワードを 5 つ選びます。例：
- ベリーいちご・ブルーベリー系
- 柑橘オレンジ・レモン・ベルガモット
- チョコミルクチョコ・ビターチョコ
- ナッツアーモンド・ヘーゼルナッツ
- 花ジャスミン・バラ・紅茶
このカルテを、次のスライドのマイレシピカードと一緒にお店に持っていけば、店員さんに伝えるのがぐっと簡単になります。
焙煎度で、合わせる。
Vol. 1 では食べ物の種類、Vol. 2 では産地、そしていよいよ 焙煎度軸で詰めます。浅・中・深それぞれのスイートスポットを具体的に。
浅煎りの花と柑橘は、レモンタルト／オレンジケーキ／紅茶シフォン／ホワイトチョコ／マカロンなどと共鳴。酸味と甘酸っぱさが重なる瞬間が至福。
中煎りは万能。バタークッキー／パウンドケーキ／クロワッサン／バターサブレ／チーズ。毎日の相棒になる組み合わせ。
深煎りは対比の王道。ガトーショコラ／ブラウニー／キャラメル／チーズケーキ／ティラミス。冷めても強度が保たれるのも魅力。
- 朝中浅煎り × トースト・ヨーグルト
- 午後のおやつ中煎り × 焼菓子・パウンドケーキ
- 食後・夜深煎り × 濃厚スイーツ or チーズ
あなたの一杯を、
カードに残そう。
3 ヶ月の旅で身につけた好みを、1 枚のカードに書き残します。お届けキットに同梱されている マイレシピカードを取り出してください。
① 豆の産地／焙煎度（例：エチオピア・ナチュラル・浅煎り）
② 挽き目（例：中挽き）
③ 粉量 / 湯量（例：15g / 240ml）
④ 湯温（例：94℃）
⑤ 抽出時間（例：2 分 30 秒）
⑥ 注ぎ方のコツ（例：1 投目たっぷり・以降細く）
⑦ 好きな香味ワード（例：ベリー／紅茶／蜂蜜）
このカードをお気に入りの豆屋さんやカフェの店員さんに見せれば、「この人が好きそうな豆」を的確に勧めてもらえるようになります。あなた自身の 「取扱説明書」です。
あなたの旅。
3 ヶ月のスクールは、もうすぐ終わります。でも、あなたとコーヒーの関係は、ここからが本番。卒業後のパスと、大きな問いを手渡して、旅を閉じます。
- 01卒業後のパス ── 3 つの方向
- 02Column — 2050 年、コーヒーはどこへ
- 03終わりのない旅、卒業メッセージ
卒業後の、
3 つのパス。
3 ヶ月で身についたのは 「淹れる技術」 だけではありません。味を言語化する力と 自分の好みの座標──これがあれば、コーヒーとの付き合い方は自由自在。
季節ごとに 旬の豆を送り続けます。卒業生向けの継続コースでは、浅・中・深の 3 種を毎月 100g ずつ。味覚を育て続けるパス。
マイレシピカードを持って、地元〜旅先のロースターを巡る。カードを見せて相談するだけで、いつもと違う一杯に出会えます。世界が広がるパス。
より深く学びたい方へ。カッピングワークショップ、ホームロースター入門、産地ツアーなど、Beans. の卒業生向けプログラムも。
2050 年、
コーヒーは
どこへ向かうのか。
コーヒーは、地球上で最も気候変動に脆弱な農作物のひとつです。IPCC の予測では、このまま温暖化が進んだ場合、2050 年までにアラビカ種の栽培適地が最大 50% 減少する可能性が指摘されています。
背景にあるのは、気温上昇と降雨パターンの変化、そしてサビ病などの病害虫の北上です。アラビカ種は標高 1,200〜2,200mの冷涼な山岳地帯を好む繊細な品種。気温が数度上がるだけで、既存の生産地は 「適地」 ではなくなります。
すでに、エチオピアでは農家が標高を求めて山を登り、コロンビアやブラジルでは新興産地が高地へ移動しつつあります。さらに、これまで栽培されていなかったタイ北部やミャンマーの高原地帯で、スペシャルティ級のアラビカが育ち始めているのも、近年の興味深い動きです。
希望もあります。World Coffee Research が、病気耐性と風味品質を両立する F1 ハイブリッド品種の開発を進めており、数十品種が既に実用化段階。
あなたがこれから淹れる一杯は、誰かが摘んだ実から始まっています。そして 10 年後、20 年後も、その豆が手に入り続けるかどうかは、いまの私たちの選択にかかっている。── 一杯のコーヒーは、実は「地球との対話」でもあるのです。
Beans. について。
Beans. Coffee School は、毎月 1 回、スターターキット＋教材＋旬の豆が届く定期便型のスクール。自宅にいながら、3 ヶ月で 「自分の一杯」 に出会うプログラムです。
Address
（所在地・4/24 打ち合わせで確定）
Instagram
@beans.coffee.school（仮）
Web
beans-coffee-school.pages.dev
Mail
hello@beans.coffee.school（仮）
最新の一杯を、Instagram で見せてもらえたら嬉しいです。
#BeansCoffeeSchool
終わりのない、
旅の始まりに。
3 ヶ月、よく歩いてきてくれました。最初の月、あなたは 「はじめての一杯」 をおずおずと淹れていたはずです。それが今は、自分の好きな座標を具体的な言葉で語れる。
これは、小さな変化のようでいて、実は大きな旅の始まりです。コーヒーは、飽きません。季節が変わり、焙煎士の腕が上がり、あなたの舌が育てば、同じ豆ですら別の物語を聴かせてくれる。
完璧な一杯じゃなくていい。
自分の手で淹れた、
ただの一杯が、いちばん美味しい。
Vol. 1 の最初で伝えたこの言葉、今はきっと、違う響きで届いているはずです。
これからも、時々 Beans. を覗きに来てください。あなたが どんな豆に出会って、どんな感想を持ったか── それが、私たちの次のスクールを育ててくれます。